Kırıkkale mutfak kültürü, unutulmaya yüz tutan yöresel yemeklerin kayıt altına alındığı Çeşni Gastronomi Atlası projesiyle gelecek nesillere aktarılıyor. Projenin son durağı, Kırıkkale’nin Çelebi ilçesine bağlı Tilkili Köyü oldu.
Yöresel Tarifler Kayıt Altına Alındı
Kadim Anadolu mutfağına ait yemekleri araştıran Şef Hüseyin Şipal, Çeşni Gastronomi Atlası kapsamında farklı bölgeleri ziyaret ederek geleneksel tarifleri yazılı ve görsel olarak belgeliyor.
Çalışmaların Kırıkkale ayağında Barek Dağı eteklerinde bulunan Tilkili Köyü ziyaret edildi. Köyde yaşayan 80 ve 90 yaşlarındaki kişilerle görüşülerek geçmişten günümüze ulaşan yemek tarifleri, pişirme yöntemleri ve sofra gelenekleri hakkında bilgi toplandı.
Kırıkkale’nin Lezzet Hafızası Korunuyor
Yapılan görüşmelerde uzun yıllardır köy evlerinde hazırlanan ancak zamanla unutulma tehlikesi yaşayan çok sayıda yöresel yemek tespit edildi. Elde edilen tarifler, hazırlanış aşamaları ve bölgeye özgü mutfak alışkanlıkları kayıt altına alındı.
Kırıkkale mutfak kültürü açısından önemli bir kaynak oluşturması beklenen çalışma, yöresel yemeklerin yalnızca tariflerini değil, bu yemeklerin çevresinde oluşan toplumsal hafızayı da korumayı amaçlıyor.
Tarifler Gelecek Kuşaklara Aktarılacak
Şef Hüseyin Şipal, Anadolu’nun farklı bölgelerinde sürdürdüğü çalışmalarla sözlü kültürde yaşayan mutfak mirasını kalıcı bir arşive dönüştürüyor. Tilkili Köyü’nde gerçekleştirilen araştırmanın ardından belgelenen yemeklerin Çeşni Gastronomi Atlası içerisinde yer alması planlanıyor.
Kırıkkale mutfak kültürü üzerine yürütülen bu çalışma sayesinde yaklaşık 90 yıllık tarifler ve yöresel bilgiler gelecek kuşaklara aktarılacak. Şipal, projeye sunduğu destek ve misafirperverliği nedeniyle Tilkili Köyü Muhtarı Osman Ilıcan’a teşekkür etti.
